往年的生日餐，我跟Linda都鮮少選擇日料，大部分都是以牛排類為主
今年想說換換口味，找間日料來試試。
2020年底開幕的鮨成真評價似乎不錯，便來嚐嚐
點了NT$2500的午間套餐
第一道菜是比目魚鰭、柿子醬與蓮藕
生魚片不沾芥末跟醬油，搭配柿子醬意外的好吃
可以讓比目魚清爽的味道凸顯，蓮藕的脆也讓你的咀嚼多了層次
花枝、紫蘇花、金桔
原本以為師傅是用將太的壽司中的“鹿乃子刀法”
沒想到是切成條狀一絲絲，可以適量的夾取，不會有一大塊黏在上顎的不適感
搭配紫蘇花的微微香氣，沾上海鹽跟芥末～真心覺得比醬油＋芥末的搭配好吃多了～！！！
接著是日本野釣的鰤魚～有認證歐～
鰤魚、柚子胡椒
看似新鮮鰹魚的紅，卻又不到那麼深沉
微炙燒的外表加上蔥泥，雖然很厚一片，但因為外表的燒灼讓魚皮香氣更凸顯
也讓外層與內部有著口感差異，越嚼越香
因為炙燒過，魚皮脆、香、油
但搭配上柚子胡椒，一入口略略的油膩感就消失無蹤
主廚很年輕～～看似不多話
但你跟他聊天是很願意跟你分享的
鱈魚白子、豆漿、豆皮
個人不是很喜歡魚的內臟類，但這白子處理的很不錯，沒有一絲腥味
而豆皮超級滑嫩，豆漿味道清爽不搶戲，搭上芥末白子更順口，不會有內臟的膩感
白帶魚、杏鮑菇、松本茸
烤白帶魚加上切絲的杏鮑菇清爽可口，但松本茸炸功更棒
外酥內多汁～都想再跟主廚要一顆～！
烤新鮮銀杏、提升記憶力
新鮮銀杏真的還是比較好吃
小鯛
讓我驚豔的是醋飯～鮨成真使用紅醋飯
但我們也吃過一些使用紅醋飯的店家，常常有醋飯味道過頭而無法嚐到魚料的味道
但鮨成真的紅醋飯調味剛剛好，不搶戲但又增添風味
而且師傅厲害的是當我把壽司放入口中，有感受到醋飯的粒粒分明，但又瞬間散開的口感
不會像很多坊間日料的醋飯過黏或是跟魚料有分離感
問了師傅，果然煮飯跟捏功都很重要，這樣真的不好捏
白旗魚
就......白旗魚～XD 對我來說太清爽
干貝
師傅有說切法有特殊切法，口感才會更脆
切完還摔了一下在砧板上，讓我們看真的是新鮮，還會有反射動作
放進嘴裡真甜～！！
白甘
味道比預期的更濃郁，醬料也都刷好
醬料調配的很不錯，不會搶走魚的鮮明度
中腹
果然ＸＸ腹這種才是我的愛，油滋滋又有著豐厚的味道
入口嫩度也夠，這類的吃起來真開心～
秋刀魚
記得小時候看漫畫說冬天的秋刀魚多麼油脂豐厚
但印象中秋刀魚台灣吃法就是烤的，也沒感覺到多豐厚啊～！！
今天真的嚐到了～～好像在吃鮪魚一般
鰶魚
傳統的江戶前壽司代表，魚小刺多難處理
但這種醃漬的味道我就比較不喜歡
紫蘇海膽天
海膽、紫蘇、醋飯、海苔，都是我愛的～放在一起就是好吃啊！
全都是濃郁的味道，但海膽好像是赤海膽，還是略比馬糞海膽味道差些
玉子燒
這幾年流行的江戶前玉子燒偏向蛋糕口感
鮨成真的則是我比較喜歡多汁軟嫩型
入口就是高湯及蛋香
海膽手捲
加點的海膽手捲，我們選了馬糞海膽，看師傅海膽好像不用錢的一直加上去
看了就開心～～～用這個當ending~最高～！！！
紅味增、信州味增湯
兩種味增讓味道更豐富，也不會像全使用紅味增讓味道過重而無法接受
自製南瓜布丁
近年的新品種哈密瓜卡蜜拉
甜度真高，口感像是西瓜的沙沙口感～很特別～！！
這次來吃也是抱著試試的心態，想說就從最入門的套餐吃起，真的不喜歡也不會怎樣
但吃完後真心覺得應該點NT$3500的套餐～看起來海鮮更為豐富
地址：台北市雙城街19巷11號
電話：0902290281
留言列表
